随着三伏天的临近，北方的菜地里豆角慢慢成熟了，各种品种的豆角在菜市场随处可见。这道菜，很少有人做，即使经常去饭店中吃饭，菜单中也没有这样的一道菜：豆角炒鸡蛋，
鸡蛋是生活中常食用的食材，每个家庭中几乎都少不了，鸡蛋的营养丰富，不管是作为早餐还是午餐，做法多多。这道菜的做法还是比较简单，夏季的豆角，搭配鲜香的鸡蛋，不妨做做尝尝口味如何。
【豆角炒鸡蛋的正确方法】
食材：豆角半斤，鸡蛋三个，少许的植物油，胡椒粉若干，食盐少许，白醋少许等等，小葱少许等等。
1、先将豆角去掉头尾，清水洗干净，然后焯水，切成一小段装盘备用。
2、准备鸡蛋打碗中，加入少许胡椒粉，白醋和食盐均匀的搅拌。
3、锅中放入一些植物油，倒入准备好的鸡蛋液，待鸡蛋液成型盛出装盘。
4、锅中再次倒入植物油加热，倒入豆角末，翻炒2分钟以后，倒入准备好的鸡蛋，搅拌。
这道鲜美酸爽，营养价值颇丰，而且帮助改善胃口，调理脾胃，吃肉少的不妨多吃豆角炒鸡蛋。
【豆角搭配鸡蛋的好处】
豆角富含丰富的维生素和许多的矿物质，不仅仅可以调理脾胃，还具有补肾的功效，而且还可以缓解体虚，增强身体的免疫力，抵御一些疾病的发生。两者搭配来做，有利于心血管的健康，改善便秘，促进肠道的蠕动，还有助于提高智力和大脑的发育，而且改善气血，缓解虚弱症的作用，适合夏季来食用。