南瓜作为日常食物，很多人喜欢吃，不管炒南瓜、蒸南瓜饭，或者煎炸南瓜饼，应该很少有人拒绝它。不过有一样关于南瓜的东西很多人没吃过，它就是鲜嫩南瓜藤，一来南瓜藤用来长南瓜，截取南瓜藤来吃，人们会觉得可惜，二来很多人不知道南瓜藤的美味和营养，所以只有极少一部分人，能够尝到这道佳肴。
南瓜藤的煮法很简单，挑选鲜嫩的藤叶，撕掉茎上带着小细毛的薄膜，用开水焯过后，加点调味品凉拌或清炒即可食用，又或者可用大蒜红椒爆炒，不但美味而且营养。今天，就跟大家来说一说南瓜藤。
食用南瓜藤，为南瓜藤上最鲜嫩的部位，其水分含量高，富含十多种氨基酸、丰富的膳食纤维、维生素C、B族维生素、维生素A，以及钙、磷等矿物质。《本草再新》上是这样记载南瓜藤的营养价值，“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”
南瓜藤的作用很多简单跟大家说一说。首先，南瓜藤富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，另外南瓜藤含有某些营养成分，能够吸收油脂，非常适合减肥人士食用;其次，南瓜藤能够调理肠胃，胃不好的，比如胃酸过多，胃胀难受，就可以吃点南瓜藤;南瓜藤还有清肺解毒的功效，南瓜藤汁用于外敷伤口，还能消炎镇痛。
值得注意的是，南瓜藤性微寒，体质虚寒的人，只能适量吃一些，不可一次吃过多。还有人说，南瓜藤对戒烟有所帮助，不知道效果如何，有兴趣的人，倒是可以试一试。