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食谱

芥末

芥末又称芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜，哇沙比等，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国，在周代就开始被当作草药在宫廷食用，历史悠久。之后传入日本，因为日本人吃海鲜多，而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果，因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦，辛辣芳香，对口舌有强烈的刺激味道，十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味，对味觉，嗅觉都具有刺激作用，可以开胃消食，是一种美味调料。