酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
1酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼是一道不错的美食，其做法也简单，先把鱼切头洗干净之后再从鱼的脊背上片成两片，肢解过的鱼洗干净，切掉鱼骨，鱼腩，剩下来的肉片成片即可。不要以为切下来的鱼头就不要了，实际上鱼头中的营养价值高，用来炖鱼头汤才是最关键的主菜。处理完鱼以后就要准备酸菜了，酸菜可以用水焯一下切成丝，姜片，辣椒，花椒一起加入锅中翻炒出香味加入鱼头，鱼皮，鱼骨，一起炒熟之后再放上生菜持续的炒一分钟。这期间我们可以加适量的水，闷5分钟再加上鱼片，盖上锅盖等20分钟，根据个人的口味，加上适量的盐味精调料，再焖3分钟就可以出锅了，这一道酸菜鱼就做好了。
2酸菜鱼用什么鱼最好
做酸菜鱼的时候一般会选择草鱼，除了草鱼，黑鱼也是可以的，因为黑鱼和草鱼的鱼刺少，柔软，肉质筋道，个头也很大。但是黑鱼的成本要比草鱼高很多，劝告大家可以根据自己个人的经济条件来选购相关的鱼类，在做酸菜鱼的时候，酸菜可以选择干酸菜，也可以选新鲜的，因为酸菜本身的氨基酸比较高，性味平和，能够解决不消化和积食，而且鱼中的蛋白质含量高，可以补充身体的各个重要元素，于是小适合儿童和老年人食用。
3孕妇能吃酸菜鱼吗
孕妇是不可以吃酸菜鱼的，酸菜鱼中含有辣椒吃多了容易上火，即便是南方的朋友们吃酸菜鱼对胎儿的影响也不好。况且孕妇容易便秘，经常因为大便便不出来，而且容易长痔疮， 便血，这样的情况对胎儿影响很大，尤其是在大便用力时或是因为便秘用药时，会让子宫加快收缩，这时就容易引起流产或是早产。所以孕期的准妈妈可以在饮食上注意少吃鱼类，肉类，多吃青菜水果。