1、 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。4、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色。5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。8、最后淋上少许麻油就可以装盘。
1红烧鳗鱼的家常做法
首先我们需要准备这一些材料，鳗鱼适量，盐，老抽，白糖，醋，辣椒，葱，蒜，油适量。第一步做法我们先将鳗鱼洗干净然后把鳗鱼切成块状，把葱切成段状，辣椒切成粒状。第二步我们锅里放油烧热，烧到差不多八分熟之后下人我们切好的鳗鱼块。第三步锅里加入葱，辣椒煸炒片刻，然后放入酱油，白酒，盐和白糖，适量的清水。最后盖上锅盖大火烧五分钟直至收汁即可。
2鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含丰富的维生素A与E还有维生素C，对于缺少维生素的患者可以吃鳗鱼来补充。而且鳗鱼的体内当中还含有一种特殊的蛋白质，这一种蛋白质对于治疗有肾虚患者的人非常的管用。吃鳗鱼还具有补血的作用，贫血患者或者是身子比较虚弱的人群吃鳗鱼能够补血补身体。现有新的研究出来鳗鱼当中还富含大量的钙，正在发育的儿童可以多多食用。
3吃鳗鱼有什么好处
吃鳗鱼能够补充个人所需要的各种维生素，并且肾虚的患者吃鳗鱼还具有补肾的作用，具有贫血的女性吃鳗鱼能够补血治疗贫血，正在发育的儿童吃鳗鱼能够补钙促进儿童发育成长。所以吃鳗鱼的好处是非常多的。人到了一定的岁数的时候容易缺少蛋白质，鳗鱼当中富含大量的蛋白质，所以上了年纪的人经常买鳗鱼来吃是很好的选择，而且鳗鱼胆固醇又非常的低。
4鳗鱼是海鲜吗
鳗鱼是海鲜。虽然淡水当中也有鳗鱼不过大多数的鳗鱼都是生长在海里的，而且鳗鱼生长在海水里的营养价值会更高，鳗鱼当中富含了大量的维生素，并且它含有的脂肪和胆固醇非常的低，所以它适用于各种人群的服用。儿童在生长的发育过程当中对于钙的需求量是非常的高的，鳗鱼当中含高钙所以儿童吃鳗鱼可以补钙。对于海鲜有过敏的人需要谨慎食用。