我们每天都会吃各种各样的食物，但是有的食物却并不新鲜，大家在吃的时候有没有注意到呢？如果平时吃的食物坏了的话，那么很有可能会伤害你的身体健康，所以我们一定要知道什么食物是坏的，是不能吃的。每种食物都有自己的癌变信号，如果出现相应的癌变信号的话，那就是告诉大家这些食物已经不可以吃了，那就放弃食用吧。
发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
有氨水味
常见食物:腌肉、海米等
解读：没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱，并且不要久存。
变焦
常见食物:炸鱼、烧烤等
解读：鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
这些食物变质的信号需要我们牢记，如果生活中出现这种现象的话，就不要再吃了。但是我们也不能因为这个而浪费粮食，所以最好的方法就是每次尽量准备适量的饭菜，不要一次做太多，这样既能每顿都吃到新鲜的饭菜，节约了粮食，还能够有个健康的身体，这可是非常不错的呢。希望大家能够采纳小编的建议，也希望大家身体保持健康。