在日常生活中，有很多饭菜一顿都吃不完，可是这么好的饭菜又舍不得把它扔掉，于是就有了剩饭剩菜，可是这些饭菜留到下一顿有没有变坏呢，还能不能吃啊！很多人吃饭的时候不注意，就没有在乎能不能吃，下一顿就接着吃了，可是有些是不能吃的，这些食物已经坏了，而且还有一些癌变的信号等待大家去发现。快来看看食物的癌变信号都有那些吧！
发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
有氨水味
常见食物:腌肉、海米等
解读：没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱，并且不要久存。
变焦
常见食物:炸鱼、烧烤等
解读：鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
这些关于食物发出的癌信号你能发现了吗？这种已经坏了的食物如果平时吃饭的时候稍不注意就会吃到我们的肚子里了，这种饭菜可是非常伤害身体的，大家一定要注意自己的饮食健康。尽量不要准备太多的饭菜，不要吃剩菜，如果发现了食物发出的癌变信号，不管是多么好的食物，都是绝对不能继续食用的，这会对自己的身体健康不利。